Với cách làm bánh cupcake đơn giản tại nhà thành công 100%, bất kỳ ai cũng có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh nhỏ xinh, mềm mịn và thơm ngọt ngay trong căn bếp của mình. Chỉ cần một vài nguyên liệu quen thuộc cùng hướng dẫn chi tiết, việc làm cupcake sẽ trở nên dễ dàng, nhanh gọn mà vẫn đảm bảo hương vị hấp dẫn như ngoài tiệm.
1. Cupcake là gì?
Cupcake là dòng bánh âu ngọt có kích thước nhỏ, có nguồn gốc từ Mỹ. Bánh thường được nướng trong khuôn giấy chuyên dụng, có kết cấu mềm, xốp và hương vị đa dạng.
Với hình thức nhỏ gọn, dễ trang trí, cupcake là lựa chọn phổ biến cho các dịp như sinh nhật, tiệc trà, sự kiện nhỏ hoặc kinh doanh bánh handmade.
2. Nguyên liệu làm cupcake cơ bản
Khẩu phần
Công thức cho khoảng 12 cupcakes (đường kính ~5cm, cao 3–4cm)
Nguyên liệu
- 1 quả trứng gà (~50g, không tính vỏ)
- 80g sữa chua không đường (khuyến khích dùng loại công nghiệp ổn định)
- 85g bơ nhạt
- 5ml vanilla extract
- 85g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 15g bột ngô (corn starch)
- 65g đường trắng
- 1/4 muỗng bột nở (baking powder)
- 1/4 muỗng muối nở (baking soda)
- 1/8 muỗng muối
Lưu ý quan trọng
- Tất cả nguyên liệu (trứng, bơ, sữa chua) nên để ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến. Điều này giúp hỗn hợp hòa quyện tốt và bánh đạt độ nở tối ưu
3. Cách làm bánh cupcake cơ bản
Bước 1: Chuẩn bị lò và khuôn
Trước tiên, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170°C. Trong thời gian chờ lò đạt nhiệt, chuẩn bị khuôn cupcake và lót sẵn giấy vào từng ô để chống dính và tạo hình cho bánh sau khi nướng.
Bước 2: Trộn hỗn hợp trứng
Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng gà ra 2 âu riêng. Âu lòng đỏ trứng gà khuấy cho tan hết trứng, thêm vanilla extract và khoảng 20 gram sữa chua, sau đó khuấy nhẹ đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện. Ở bước này không cần đánh quá mạnh để tránh tạo bọt khí lớn làm ảnh hưởng đến kết cấu bánh.
Bước 3: Trộn nguyên liệu khô
Trong một âu khác, rây mịn bột mì, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối. Sau đó trộn đều ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây để các nguyên liệu phân bố đồng đều, giúp bánh nở ổn định hơn khi nướng.
Bước 4: Kết hợp bơ và sữa chua
Tiếp theo, cho bơ nhạt và phần sữa chua còn lại vào hỗn hợp bột khô. Ban đầu trộn ở tốc độ thấp đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện, sau đó tăng lên tốc độ trung bình và đánh thêm khoảng 1 đến 1,5 phút để hỗn hợp trở nên mịn và có độ bông nhẹ. Trong quá trình này, cần vét thành và đáy âu để đảm bảo không còn bột khô bám lại.
Bước 5: Hoàn thiện hỗn hợp bột bánh
Chia hỗn hợp trứng đã chuẩn bị thành hai phần, lần lượt cho vào âu bột. Sau mỗi lần thêm, trộn ở tốc độ trung bình khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn rồi mới thêm phần tiếp theo. Bước này giúp bột bánh đạt được độ mịn và kết cấu ổn định.
Lưu ý: Cả quá trình trộn chỉ đảo theo đúng 1 chiều, hất ngược từ dưới lên. Đảo bột dứt khoát và đều tay, không đảo quá nhiều bánh sẽ bị chai.
Nếu các bạn thích làm bánh có vị trà xanh, vị socola thì lúc này chia bột làm 3 phần. 1 phần rây bột trà xanh, 1 phần rây bột cacao và 1 phần để nguyên. Đảo đều 2 phần bột vừa rây bột vào là được.
Bước 6: Chia bột vào khuôn
Sau khi hoàn tất phần bột, tiến hành chia đều vào các khuôn đã chuẩn bị, lưu ý chỉ đổ tối đa khoảng 3/4 khuôn để bánh có không gian nở khi nướng. Với công thức này, mỗi khuôn thường chứa khoảng 30 gram bột.
Bước 7: Nướng bánh
Đặt khuôn bánh vào chính giữa lò và nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 25 đến 30 phút. Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, có thể dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch và khô thì bánh đã đạt. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu bánh đàn hồi trở lại ngay thì đó là dấu hiệu bánh đã chín hoàn toàn.
Bước 8: Làm nguội bánh
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, nên để bánh trong khuôn khoảng 5 phút rồi mới lấy ra và đặt lên rack cho nguội hoàn toàn. Việc làm nguội đúng cách giúp bánh giữ được độ ẩm và không bị bí hơi ở đáy.
4. Kem bơ trang trí cupcake
Để tăng tính thẩm mỹ và hương vị, cupcake thường được trang trí bằng kem bơ. Công thức cơ bản gồm 100 gram bơ nhạt, 40ml sữa tươi không đường và 25 gram đường. Trước tiên, đánh bông bơ với đường đến khi hỗn hợp nhạt màu và mịn, sau đó cho sữa vào từng ít một, mỗi lần khoảng một thìa canh và tiếp tục đánh đến khi kem đạt độ mượt mong muốn. Cần lưu ý không đánh kem quá lâu vì có thể tạo bọt khí, khiến bề mặt kem bị rỗ khi trang trí. Lượng sữa cũng nên điều chỉnh linh hoạt tùy vào loại bơ sử dụng để đạt độ đặc phù hợp.
Sau đó bạn có thể trang trí bánh bằng những topping yêu thích như cốm, trái cây,…
Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm những chiếc cupcake mềm mịn, thơm ngon ngay tại nhà. Các bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh được 3-4 ngày. Tuy nhiên để càng lâu thì bánh càng dễ cứng.
Nếu muốn tham khảo thêm cách trang trí cupcake đẹp mắt, hãy xem hướng dẫn chi tiết tại Khiet Minh Bakery.
Chúc các bạn thành công!
SOIE CAKE.